A la carte ресторан в отеле – что это значит, меню, обслуживание

Типы питания в отелях и их расшифровка

Бронируя проживания в отеле, мы нередко сталкиваемся с различными типами питания. К сожалению, их расшифровка не всегда дается, поэтому сегодня мы решили восполнить этот пробел и подробно рассмотреть каждый из них.

Чаще всего встречается 3 типа питания: BB, НВ и FB

  • ВВ – Bed & Breakfast – тип питания, когда в стоимость проживания включен только завтрак. Обед и ужин в данном случае предоставляется только за дополнительную плату или отель вообще обслуживает только завтраки, в другое время придется кушать вне отеля.

Завтрак завтраку рознь, в каждой стране свои особенности, которые также стоит иметь в виду.

Континентальный завтрак – самый распространенный в Европе, точнее на ее континентальной части. Иногда встречается и специальное сокращение – CB (Continental breakfast). Это очень легкий завтрак. Вам подадут кофе/чай, выпечку, джем, масло. Иногда встречается расширенный континентальный завтрак, но не обольщайтесь раньше времени. К стандартному набору добавят йогурт, мюсли или хлопья и если повезет ветчину и сыр.

Другое дело Английский завтрак или его еще иногда называют Американским завтраком (AB -American breakfast) , он очень сытный и калорийный. В классическом английском завтраке присутствуют сосиски, жаренный бекон, шампиньоны, помидоры, фасоль, яичница или омлет, тосты. Все это подают со стаканом сока или кофе/чаем. В США, к стандартному набору часто добавляют и небольшие блинчики – панкейки.

В Турции, Египте, Азии и в курортных городах Европы завтрак устроен по типу шведского стола. Разнообразие зависит от отеля, но в принципе из предложенных продуктов вы можете собрать оба варианта завтрака, иногда даже одновременно:)

HB – Half Board – еще один популярный тип питания, полупансион. В Стоимость проживания включен завтрак и ужин.

FB – Full Board – полный пансион или трехразовое питание. В стоимость включены завтрак, обед и ужин в установленное отелем время.

Минус данного типа питания в том, что он привязывает вас к отелю. Если вы захотите весь день провезти в городе, на пляже или экскурсии, то обед придется пропустить, т.к. возвращаться в отель – это потеря времени.

Если же вы наоборот любите проводить отпуск в отеле у бассейна, а по системе “Все Включено” отель не работает, то Full Board идеальный вариант для вас.

Обратите внимание, что во время обеда и ужина напитки не включены в стоимость.

Очень редко, но все же встречаются такие варианты как HB+ и FB+, как правило на курортах. Плюс в данном случае указывает на бесплатные напитки. По стандарту – это бесплатные напитки в течение дня.

Обратите внимание, что день – это не круглосуточно, в отеле установлены определенные рамки с _ и до _часов.

Кроме этого, есть отели, которые расшифровывают “плюс” по-своему. Нередко это означает, что напитки бесплатны только во время завтрака, обеда и ужина, в другое время за них надо платить.

AL -All inclusive или “все включено”. Самый любимый тип питания у россиян. Повсеместно встречается в Турции и Египте. В последнее время эта тенденция дошла и до Болгарии и Греции, а также других популярных курортных направлений.

Питание All inclusive означает, что в стоимость проживания включены завтрак, обед, ужин, а также напитки в течение дня. Кроме этого есть дополнительные приемы пищи – поздний завтрак/бранч или полдник или то и другое.

Еще одна разновидность “Все включено” – это ультра все включено Ultra All Inclusive. Скажем честно, эту формулировку иногда используют только для привлечения клиентов, нередко AL и UAL ничем не отличаются. По идее, “ультра все включено” включает помимо местных, напитки иностранного производства, более широкий выбор блюд и десертов. В некоторых отелях питание и напитки подаются практически круглосуточно, а также есть возможность ужинать в ресторанах A-la carte, где обслуживание осуществляется по меню.

Если питание не включено в стоимость, то это обозначается как RO (Room only), EP, BO, AO или NO.

Формы обслуживания в ресторанах отелей

Рестораны в отелях придерживаются одной из двух форм обслуживания – Шведский стол (Buffet) и обслуживание по меню (A-la carte).

Шведский стол – вы сами берете тарелку и накладываете те блюда, которые вам нравятся, в том количестве, котором хотите , если оно не ограничено отелем.

Читайте также:
Как оформить рабочую визу в Данию?

A-la carte – это обслуживание по меню, как в обычном ресторане. Вы выбираете блюда из меню, обслуживает вас официант. В отличие от обычных ресторанов, во многих отелях выбор блюд в меню ограничен, например 2 варианта салатов, 2-3 варианта горячих блюд и т.д.

Во многих отелях встречается смешанная форма питания, завтрак в виде шведского стола, а обед и ужин по меню.

Принципы работы с меню a-la carte в отеле

При составлении нового или внесении изменений в действующее меню необходимо проанализировать ряд данных о конкретном отделе, для которого составляется меню: о гостях, которые составляют основную массу посетителей заведения (их национальном составе, платежеспособности, графике пребывания в отеле и т.п.); о политике ценообразования, принятой в отеле; о концепции отдела F&B, для которого составляется меню (например, ресторан итальянской кухни, стейк-хаус, бар и т.п.); провести анализ продаж действующего меню; изучить отзывы гостей по меню данного отдела F&B.

Анализ продаж (menu engineering)

Для выявления тенденций спроса и востребованности блюд, предлагаемых гостям необходимо проанализировать продажи блюд существующего меню за несколько периодов, а именно за (1) предыдущий месяц, (2) предыдущие 3 месяца и (3) предыдущий год.

Например, при проведении анализа в январе 2019 года, необходимо снять детализированные отчеты по продажам блюд (Menu Item Sales Report в случае применения системы Micros) за следующие периоды:

  1. С 01 по 31 декабря 2018 года
  2. С 01 октября по 31 октября 2018 года
  3. С 01 января по 31 декабря 2018 года

Подобные временные интервалы помогут вам увидеть четкую картину популярности блюд и напитков (в случае проведения анализа продаж сезонных меню, а также лимитированных по времени спецпредложений, интервал для снятия отчета необходимо задавать точно в даты действия спецпредложений). Полученные данные помогут вам понять востребованность блюд из меню. После составления списков «лидеров продаж» и «аутсайдеров» необходимо проанализировать следующие данные для этих блюд:

  1. Себестоимость каждого из блюд
  2. Продажную цену
  3. Необходимость присутствия блюда в меню
  4. Технологические и калькуляционные карты
  5. Презентация блюд

Разберем пункты по очереди:

1. Себестоимость
Себестоимость блюд может варьироваться в диапазоне от 1-5% до (в исключительных случаях) 50%.

Блюда с низкой и средней себестоимостью и высокой наценкой являются именно теми позициями, на которых отель зарабатывает. Такие блюда должны составлять бОльшую часть меню. Блюда с высокой себестоимостью (таких может быть одно-два в меню а-ля карт и несколько больше в меню напитков, например, это может быть дорогой стейк или алкоголь категории супер-премиум, присутствие которых в меню подчеркнет статус ресторана) приносят меньше (в процентном отношении, но не всегда меньше в деньгах), но их присутствие может вам помочь привлечь платежеспособную аудиторию. Общий food cost должен находиться в пределах 22-28%, общий beverage cost должен находиться в пределах 18-24% (для гостиниц категории 4* и 5*).

2. Продажная цена
Существует понятие «адекватной цены». Оно означает, что при ценообразовании невозможно руководствоваться одними и теми же значениями костов для разных наименований и категорий продукции. Например, при заданном среднем значении фудкоста в 25%, если подходить ко всем блюдам одинаково, то салат Оливье с себестоимостью 30 рублей необходимо продавать за 120 рублей, а стейк Рибай с себестоимостью 700 рублей нужно ставить в меню по цене 2 800 рублей за порцию.

И та, и другая цена неадекватна, и гости в первом случае будут опасаться заказывать Оливье за такую низкую цену, так как возникнет сомнение в качестве продуктов, из которых он приготовлен, а во втором случае никто не закажет стейк, так как цена является очень высокой.

Принцип адекватности цены в этом случае применяется следующим образом:

  • учитывается ценовая категория отеля и конкретного отдела F&B
  • учитывается платежеспособность основной массы гостей
  • учитывается средняя цена в заведениях подобного типа и категории, которые являются конкурентами вашему заведению и предлагают аналогичный ассортимент

Проведя подобный анализ (продолжаем рассматривать тот же пример с Оливье и стейком), мы выяснили, что адекватная цена на Оливье составляет 250 рублей, а стейк с аналогичным выходом и гарниром стоит 1 800 рублей. Таким образом, себестоимость салата Оливье составит 12%, а стейка – 39%.

Читайте также:
Когда можно срочно оформить визу

Адекватность цены косвенно будет понятна из отчета по продажам.

Список блюд-хитов, которые продаются всегда и везде, известен,- из салатов это Цезарь с курицей, Оливье, греческий, и Капрезе; из супов – куриная лапша, борщ, овощные крем-супы, солянка, Том Ям из пасты – карбонара и болоньезе из горячих блюд – лосось, блюда из курицы, стейки из говядины из десертов – медовик, тирамису, штрудель, мороженое. Обратите особое внимание на показатели продаж этих блюд – они дадут очень четкую и однозначную картину ситуации в ресторане. Низкие показатели продаж дают вам сигнал о том, что в чем-то допущены ошибки: в цене, в размере порции, в качестве блюда (плохой вкус или презентация), или в сочетании этих факторов. Выявленные проблемы необходимо масштабировать на всё меню, так как проблема не может быть только в ряде блюд, она, скорее всего, присутствует во всём ассортименте.

3. Необходимость присутствия блюда в меню
Реалии таковы, что времена, когда нормой считалось иметь 300 блюд в меню, а само оно должно представлять из себя толстую книгу в кожаном переплете с золотым тиснением, прошли. Гости не ожидают, что в меню ресторана будет 40 разных закусок, 20 супов или 60 видов горячего из мыслимых и немыслимых видов рыбы и мяса.

Более того, санкции, действующие в продуктовом секторе, внесли серьёзные коррективы как в наличие ингредиентов у поставщиков, так и в их стоимость. Если до середины 2014 года ни один уважающий себя ресторан не мог не иметь «ассорти изысканных сыров» в десертной карте, и выбор сыров был поистине огромен, то сейчас подобные деликатесы можно встретить только в ресторанах, специализирующихся на высокой кухне или эногастрономических изысках. Гости именно этих ресторанов готовы платить высокую цену за такие продукты. Гостиничным ресторанам (за исключением разве что отелей категории 5*) подобные продукты иметь на складах совершенно не обязательно. Шанс реализовать продукты очень невелик, а риск их порчи и списания (то есть, прямых убытков отеля) крайне высок.

То же касается дичи, охлаждённых морепродуктов, дорогого мяса, салатов и ряда других продуктов. Эксклюзивные и дорогие блюда имеет смысл выделить в отдельное меню, например, в категорию блюд, которые гость может заказать за 2-3 дня заранее, или в банкетное предложение. Таким образом, можно иметь возможность удовлетворить запросы даже самых искушенных гостей при минимальном риске порчи и выбрасывания продуктов.

4. Технологические и калькуляционные карты
Управляющий и Шеф-повар должны очень хорошо знать состав блюд, их себестоимость, нормы отхода продуктов при их обработке, а также разбираться в ситуации на рынке, учитывая сезонность продуктов и ценообразования.

Технологические и калькуляционные карты должны быть правильно составлены и содержать в себе только актуальную информацию. Например, клубника в сезон стоит 300 рублей за килограмм, а зимой цена возрастает до 2 500 рублей. Себестоимость одной только этой позиции вырастает почти в 10 раз (. ), поэтому зимой нужно менять презентацию блюд, куда входит клубника, и заменять её на более выгодный ингредиент.

Точно так же обстоят дела почти со всеми продуктами, поэтому контроль колебаний цен на продукты является важнейшей составляющей работы руководства Службы Питания.

Несколько слов и о процентах отхода: например, картофель, в зависимости от сезона, имеет норму отхода от 20% до 40%, а морепродукты могут иметь потери при оттайке от 10% до 50% (и эти цифры не учитывают потери при тепловой обработке). При неправильном учете отходов и потерь при разных видах обработки продуктов совершенно невозможно вычислить себестоимость блюд в меню, и иметь чёткое представление о финансовых показателях Службы Питания.

5. Презентация блюд
Как известно, люди «покупают глазами». Даже прекрасно приготовленное блюдо может разочаровать гостя, если его подача являет собой нечто посредственное или откровенно убогое. Нет ничего хуже, чем небрежная и некрасивая подача. Гость подсознательно будет ожидать плохого качества продуктов и посредственный вкус у плохо оформленного блюда.

Последствия плохого оформления блюд, подаваемых в вашем ресторане, будут крайне печальны, особенно в век интернета и повального увлечения сетевым общением. Мало того, что фотография тарелки окажется в интернете, сопровождаемая негативными комментариями, так ещё и экономический эффект будет иметь лавинообразный эффект. Другими словами, один недовольный гость расскажет 20 своим друзьям, что здесь невкусно, долго и дорого, те могут поделиться этой информацией со своими друзьями, и уже скоро множество ваших потенциальных посетителей узнают, что ходить в этот ресторан не стОит.

Читайте также:
Как переехать в Абхазию из России в 2021 году: уровень жизни, трудоустройство и доступные вакансии, переезд на ПМЖ

Как результат, спад количества гостей, потеря выручки, невыполнение бюджета, проблемы. А учитывая, что ресторан является частью отеля, то плохое качество питания может привести к катастрофическим последствиям в виде потерянных корпоративных заказчиков, а это уже совсем другие финансовые потери.

Ресторанный бизнес – это «бизнес мелочей». Люди работают с людьми, поэтому здесь нет не важных деталей, от слаженной работы коллектива кухни и зала зависит общий успех бизнеса. Именно поэтому так важно не только красиво презентовать блюдо при проработке, но и обеспечить постоянство качества и внешнего вида! В любое время года, в любой день недели, в любой момент, ваш продукт должен быть стабильно высокого качества!

Об авторе
  • В гостинично-ресторанном бизнесе с 1999 года
  • Диплом МГТА по специальности «Инженер – технолог продуктов питания»
  • Сотрудничал с международными гостиничными брендами, в частности: Hilton, Marriott, Crowne Plaza, Ritz-Carlton
  • Автор концепции «Trash-management»
  • Автор обучающих программ «СВЕРХПРОДАЖИ», «Создание эффективной команды», «Прибыльный ресторан»
  • Автор ряда публикаций по проблематике рынка HoReCa
  • Коуч, бизнес-тренер
  • Преподаватель Русской Школы Управления

Типы питания в отелях: от BB до A-la carte

К типам питания относится количество приёмов пищи, оплачиваемое туристом при покупке проживания в гостинице. В форму питания может входить как один завтрак, так и полный трёхразовый рацион. В статье представлено более детальное описание каждого варианта.

Завтрак – BB – Bed and Breakfast

Проживание с использованием только завтраков более подходит для краткосрочных командировочных, а также туристов, которые любят находиться на экскурсиях целый день и возвращаются в отель только для ночевки.

Существует несколько типов завтрака:

Шведский стол – Buffet Breakfast

Самый распространённый тип завтрака. Главная особенность – неограниченные порции, человек может взять столько еды, сколько захочет.

Важное правило: нельзя выносить продукты за пределы ресторана. В состав шведского стола входят разнообразные блюда, например, яичница, сосиски, сырные и мясные нарезки, фрукты, йогурты, хлебобулочные изделия. Многие отели предоставляют гостям национальные кушанья.

На ассортимент продуктов влияет звёздность гостиницы. Основные напитки, подаваемые на шведском столе: кофе, чай, соки.

Континентальный завтрак – CB – Continental breakfast

Такой тип питания является наиболее экономным для отелей. Большое распространение он получил в небольших европейских гостиницах 2-4 звёзд. На континентальный завтрак обычно подаются булочки, джем, йогурты, варёные яйца, кукурузные хлопья.

Английский или американский завтрак – AB – American breakfast

Это питательный калорийный завтрак, состоящий из омлета, поджаренного бекона, тостов, помидоров, тушёной фасоли. Набор продуктов не случаен и сформирован многовековой традицией стран.

Полупансион – HB – Half Board

Полупансион представляет собой питание 2 раза в день. Сюда можно отнести двухразовый приём пищи в виде завтрака и ужина, либо завтрака и обеда. Важно знать, что спиртное, как и многие другие напитки, не входят в услугу и оплачиваются отдельно.

Полный пансион – FB – Full Board

Туристы, редко выезжающие за пределы отеля, любят заказывать полный пансион – трёхразовое питание. Меню в гостиницах достаточно разнообразное, гости смогут отведать каждый день новое кушанье. Завтрак обычно подаётся по принципу шведского стола, обеды или ужины – по меню. К выбору гостей представляют салаты, горячие рыбные или мясные блюда, десерты.

Всё включено – AI – All Inclusive

Питание такого типа используется в отелях 4 и 5 звёзд. Кроме трёхразового приёма пищи к питанию добавляются закуски и напитки. Услуга является популярной среди отдыхающих в таких странах как Турция, Индия, Тунис, Египет, ОАЭ.

У туристов отпадает необходимость дополнительных денежных затрат на оплату ужинов в других ресторанах. Гостям, заказывающим «всё включено», помимо питания бесплатно предоставляются другие услуги отеля: анимация, посещение оздоровительных комплексов, спа-салонов.

Ультра всё включено – UAI – Ultra All Inclusive

Отдыхающим открывается доступ к любому импортному дорогому алкоголю. Приём пищи возможен круглые сутки. Гостиничные комплексы предстают в виде мини-городов со своей полноценной инфраструктурой: магазинами, салонами красоты, кинотеатрами, игровыми комплексами.

Читайте также:
Отдых на Самуи (Таиланд): мой опыт и отзывы туристов в 2021 году

Другие категории питания в гостинице

Некоторые виды отелей используют иные варианты подачи еды, которые встречаются не так часто:

Бранч – Brunch

Бранч – это поздний завтрак, переходящий в обед. Такой тип питания чаще всего практикуется в отелях горнолыжных курортов. Состав блюд не имеет строгих ограничений и может включать как лёгкую утреннюю еду, так и обеденные кушанья. Помимо еды, в бранч включены различные напитки, в том числе и слабоалкогольные.

А-ля карт – A-la carte

К популярному типу обслуживания относится а-ля карт, т.е. обслуживание официантами по меню. Блюда отличаются оригинальностью, но небольшим выбором. Посетителю представлены несколько видов супов и закусок, горячее на выбор и несколько видов напитков. В роскошных отелях по типу а-ля карт ведут обслуживание рестораны с различными национальными кухнями – итальянской, китайской, мексиканской.

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Обслуживание “а ля карт” (а 1а carte)

Гости с меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. За такого обслуживания гость может получить от официанта совет, а официант, со своей стороны, принимали активное участие в выборе блюд и напитков. Часто официант может порекомендовать попробовать блюдо, о которой гость просто никогда не слышал. Советы в сочетание вин с блюдами, которые заказал гость, всегда принимают с благодарностью.

Несмотря на то, что метод “а ля карт” считается наиболее трудоемким, на сегодня он является самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, потому что больше всего соответствует желаниям гостей.

“А парт” (а part)

При этом методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто применяется в домах отдыха и курортных гостиницах.

“Tabnbdom”(table d’hote)

Отличается от “а парт” тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по тем же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Часто используется в пансионатах, домах отдыха, других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены.

Шведский стол

Представляет широкий выбор закусок и блюд со свободным доступом: можно взять что угодно из того, что предложено и выставлено. Это может быть и достаточно ограниченный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 вида колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему богатый стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны.

Данный метод обслуживания имеет ряд преимуществ:

– увеличивает пропускную способностью ресторанного зала;

– ускоряет процесс обслуживания;

– требует меньшей многочисленны квалифицированного персонала и т.д.

Все категории гостей воспринимающие этот метод обслуживания положительно, поскольку он дает возможность выбирать себе пищу по вкусу и в соответствующем количестве.

Современный “шведский стол” отличается от классического по сути. Сейчас этот термин употребляется для обозначения метода обслуживания, который применяют на предприятиях питания. Используется также понятие “шведский стол”. В классическом же варианте акцент был сделан не на особенностях обслуживания, а на обязательном присутствии определенных компонентов меню.

“Шведский” стол, или так называемый “сморгосбургет” (бутербродный стол), – это фирменное изобретение, привнесенный в кулинарную культуру Европы шведами в начале XIX века. Специалисты кулинарного дела считают, что целесообразнее было бы назвать его “скандинавским” или даже “балтийским” столом, поскольку его особенности и элементы заимствованы из народных кухонь и быта народов разных стран Балтии (не только Швеции, но и Финляндии, Латвии, Дании, немецкой Померании). Несмотря на то, что все продукты “шведского стола” не является чем-то национально-специфическим, их состав и сочетание образовавшего что-то “оригинальное” и совершенно не свойственное вторым народам. В “шведский стол” входили немецкие колбасные изделия (вареная ковбаса, ветчина), варено-копченые грудинка, язык, ветчина, бекон, буженина, а также разнообразная сырокопченая и горячокопчена балтийская рыба – угорь, сиг, салака, балтийская рыбец. “Шведский стол” не включает закусок, изготовленных холодной или тепловой кулинарной обработкой, употребить которые надо немедленно. Меню “шведского стола” специально подобрано так, чтобы все его компоненты можно было выставить на стол практически за несколько минут до употребления, а потом быстро забрать все, что осталось.

Читайте также:
Посольство Северной Кореи (КНДР) в Москве - официальный сайт, адрес, схема проезда, время работы, документы

Сочетание в “шведском столе” мясных варено-копченых и рыбных сыро – и гарячокопчених изделий стало возможным благодаря использованию двух основных пищевых компонентов, от которых он и получил свое название “сморгосбургет” – бутербродный стол. Первый компонент – это разнообразный хлеб, причем и ржаной, и пшеничный, как свежей выпечки, так и “твердый”, специфический, высушенный про запас для нужд рыболовов, моряков и охотников, так называемый кнекерброд, хрустящий, ломкий хлеб, что в XX веке послужил толчком для промышленного производства хрустящих хлебцев во всех странах мира. В меню “сморгосбургета” должно быть не менее 4-6 видов хлеба до различных закусок. Вторым компонентом, без которого не может быть “шведского стола”, является сливочное масло. Шведское и финское сливочное масло во второй половине XVIII века было самым лучшим по качеству в Европе и подавалось к столу Фридриха II и для личных нужд Екатерины II, а позже – к российскому императорскому столу.

Кроме сливочного масла, в “шведский стол” входило свежее и кислое молоко. Именно за это сочетание “шведский стол” долго не получал распространения в Европе (до второй половины XX века).

Масло и молоко “шведском столе” дополняли другие молочные продукты.

В начале XX века классический “шведский стол” начали дополнять вареным горячим картофелем и редиской. Такая композиция давала возможность людям с разными вкусами скомбинировать сытный завтрак, ужин или даже обед за минимальное время. Именно поэтому “шведский стол” быстро распространился в гостиничном и ресторанном питании во второй половине XX века не только в скандинавских странах, но и во многих странах континентальной Европы.

В Дании “шведский стол” имел свои особенности. Для него заранее готовили десятки и даже сотни бутербродов, которые клиенты выбирали на свой вкус. Чтобы облегчить выбор, каждому клиенту ресторана вручался перечень всех бутербродов, каждый из которых имел собственный номер. Чтобы получить нужный бутерброд течение нескольких секунд, достаточно было еще при входе в заведение назвать его номер. Перечень бутербродов, что едва умещался на длинной бумажной ленте (1,5-2 м), часто отпугивал клиентов. Например, перечень-лента, которую выдавали в 1888 году в Копенгагене в ресторане Оскара Давидсона, включал 178 наименований бутербродов. Причем на одной стороне этой бумажной ленты были датские наименование, на другом – ых французские аналоги (для иностранцев). Ее длина составляла 1 м 16 см, ширина – 17 см.

В “бутербродная ресторанах” Дании обслуживались как отдельные клиенты, которые заходили полакомиться одним бутербродом, так и вечеринки, банкеты. Кроме того, специальные коробки с бутербродами собиравшимся для тех, кто отправлялся в дальнюю поездку или на пикник.

“Шведский стол” датского образца распространился не только в Дании, но и в США, откуда пришла идея создания разнообразных бутербродов, зашифрованных под номерами.

Разница между A la Carte и Table d Hote

Основное различие между меню а ля карт и таблицей состоит в том, что à la Carte – это тип меню с широким выбором блюд по индивидуальной цене, в то время как таблица d’hôte – это тип меню, об

Содержание:

  • Что такое à la Carte
  • Что такое стол д’От?
  • Разница между меню а-ля-карт и таблицей

Основное различие между меню а ля карт и таблицей состоит в том, что à la Carte – это тип меню с широким выбором блюд по индивидуальной цене, в то время как таблица d’hôte – это тип меню, обычно с заданным количеством блюд, все по определенной цене.

И à la Carte, и table d’hôte являются типами меню в ресторане или отеле, где клиенты могут заказать еду в соответствии со своими пожеланиями. Так как à la Carte предлагает широкий выбор блюд, клиент может выбрать любое блюдо по своему вкусу и заплатить соответственно. С другой стороны, клиент ограничен установленными опциями в таблице d’hôte и должен заплатить всю сумму установленной цены за предложенный курс.

Ключевые области покрыты

1. Что такое à la Carte
– Определение, Меню, Курсы
2. Что такое Таблица D’hôte
– Определение, Меню, Курсы
3. В чем разница между à la Carte и Table D’hôte
– Сравнение основных различий

Основные условия

A la Carte, Меню, Ресторан, Столик д’От

Что такое à la Carte

Этот термин является французским заимствованием, использованным в 19 го -века значение “в соответствии с меню”. А-ля карт – меню с разнообразными блюдами, которые оцениваются по индивидуальным ценам. Это помогает клиентам выбирать предпочтительное меню из широкого ассортимента, который может включать в себя больше основных блюд, а также гарниры. Другими словами, каждая категория предложит широкий выбор блюд. И эти курсы оцениваются отдельно, что означает, что их цены различаются в зависимости от курса, выбранного клиентом, и, в конечном счете, счет соответствует блюдам, которые заказывает клиент.

Читайте также:
Великолепный замок Лихтенштайн: сказочное место в реальной жизни

Рисунок 01: A la Carte

Поэтому блюда à la Carte готовятся только после того, как клиент заказывает их блюда, указывая на то, что клиент должен ждать, чтобы выполнить свой заказ. В результате этого

  • дарит клиенту свежеприготовленные блюда
  • занимает больше времени
  • нужно много подготовки
  • нужна большая кухня
  • нужно больше кухонного оборудования для обслуживания различных курсов
  • нужен обученный обслуживающий персонал
  • приведет к большему количеству потерь пищи.

Что такое стол д’От?

Подобно термину à la Carte, таблица d ’hote также является французским заимствованием, которое означает« таблица хозяина ». Однако, в отличие от à la Carte, в «Table d’hôte» есть только определенное количество курсов, обычно 2–4. Таким образом, он имеет ограниченное количество вариантов для клиента. Кроме того, для этого меню есть установленная цена. Таким образом, клиент, даже если он потребляет определенное блюдо или нет, должен заплатить полную сумму, установленную для этого.

Рисунок 02: Курсы меню Table d’hôte

Это меню включает в себя подготовленные заранее курсы, которые доступны в установленное время. Таким образом, клиент может получить желаемые блюда без ожидания, в отличие от меню à la Carte. Поэтому установленные курсы готовятся в больших количествах. Кроме того, этот тип меню экономичен с точки зрения ресторана, так как имеет меньше потерь по сравнению с меню а ля карт. Кроме того, это не требует обученного персонала как для типа меню а ля карт.

Как правило, такая практика распространена в ресторанах в праздничные дни, когда целые семьи обедают вместе, например, на Пасху и День благодарения, или в праздничные дни, такие как День святого Валентина и Самый сладкий день.

Разница между меню а-ля-карт и таблицей

Определение

À la Carte – это тип меню, который включает в себя более широкий выбор курсов по индивидуальной цене, в то время как Table d’hôte – это тип меню, состоящий только из определенного количества курсов, предлагаемых по определенной цене.

Блюда

В меню à la Carte представлено огромное количество блюд разных категорий и курсов, в то время как в меню Table d’hôte есть только ограниченное количество блюд, обычно от 2 до 4 блюд.

Все курсы оплачиваются отдельно по меню. Следовательно, клиент может платить соответственно, но в меню «Таблица d’hôte» установленные курсы имеют установленную цену, поэтому клиент должен заплатить полную сумму, даже если он не употребляет все блюда.

Пищевые отходы

Потери пищи в меню а-ля-карт высоки, поскольку они состоят из нескольких вариантов, но это не так, как в таблице d’hote, поскольку у них есть фиксированное количество вариантов. Таким образом, они могут быть подготовлены заранее и поданы быстро.

Для клиента

Поскольку клиент может выбрать более разнообразные блюда из меню а-ля-карт, он может наслаждаться различными курсами в соответствии со своими пожеланиями и соответственно оплачивать счет. Тем не менее, из таблицы d’hote он ограничен только установленными курсами, и он должен заплатить полную сумму, даже если он не употребляет некоторые из предлагаемых блюд.

Заключение

Оба эти термина à la Carte и table d’hôte являются ресторанной терминологией. Оба описывают два типа меню, доступных для клиентов. Основное различие между меню «а ля карт» и «столовым столом» состоит в том, что «а ля карт» включает в себя широкий спектр курсов, которые оцениваются отдельно, в то время как в таблице «д» есть только определенное количество курсов по фиксированной цене. Поэтому, в отличие от многочисленных вариантов, которые клиент может выбрать из меню à la Carte, выбор, который он может получить из меню Table d’hôte, очень ограничен.

Читайте также:
Как арендовать авто в Лиссабоне
Ссылка:

1. «А ля карт». Оксфордский словарь английского языка (3-е изд.). Издательство Оксфордского университета. Сентябрь 2005 г.
2. «A La Carte». Википедия, Фонд Викимедиа, 16 июня 2018 г.,

Методы обслуживания

При организации завтраков, обедов и ужинов используются различные методы обслуживания:

– обслуживание «а ля карт»;

– обслуживание в гостиничных номерах;

Обслуживание «а ля карт» (a la carte). Гости из карты-меню блюд и напитков выбирают то, что им больше всего нравится. Заказ передается на кухню и сразу же начинается приготовление и сервировка заказанных блюд и напитков. При таком обслуживании гость имеет возможность получить от официанта совет, а официант со своей стороны активно участвует в выборе блюд и напитков.

В данном случае уместно говорить о суггестивном сервисе (суггестия – внушение). Умение внушить гостю идею заказать то или иное блюдо или напиток – мощное средство увеличить прибыль ресторана. Элементы суггестивного сервиса нисколько не обижают клиентов и даже, наоборот, клиенты довольны, что официант им что-то советует, стараясь угодить их вкусам и пристрастиям. Часто официант может посоветовать попробовать какое-то блюдо, о котором гость просто никогда не слышал и не знает, что это такое. Советы же о том, какие вина сочетаются с блюдами, заказанными гостями, всегда принимаются с благодарностью, поскольку в таких вещах мало кто сведущ. Цель суггестивного сервиса – превратить обслуживающий персонал в умелых продавцов ресторанных услуг, в совершенстве знающих свой товар.

Несмотря на то, что метод «а ля карт» считается самым трудоемким, в настоящее время он является и самым распространенным методом обслуживания в ресторанах, так как больше всего соответствует желаниям гостей.

«А парт» (a part). При данном методе обслуживания гости, предварительно сделав заказ, обслуживаются в установленный промежуток времени. Очень часто встречается в домах отдыха и курортных гостиницах.

Официант собирает заказы рано утром и раскладывает их на доске или на серванте по порядку в соответствии с временем, указанным в заказе. Завтрак подают на подносе или с тележки. Поднос заранее застилают чистыми белыми салфетками и на них ставят посуду соответственно заявке. В определенное время заказанные блюда на тележке подвозят в номер заказчика.

«Табльдот» (table d’hote). Отличается от «а парт» тем, что все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню. Обслуживание начинается тогда, когда все гости соберутся за столом. Часто используются в пансионатах, домах отдыха и других средствах размещения, где производственные мощности и возможности кухни достаточно ограничены. Нерусское слово табльдот означает, что в ресторане за вами закрепят определенное место, и сидеть вы будете именно там. Официант станет приносить вам то, что вы выберете из 3-4 наименований, или то, что сделал шеф-повар. И тут уж не обессудьте. Чаще всего за вино придется платить. Оно покупается бутылками, а если не допили, то официант запишет на этикетке номер вашего столика и подаст эту же бутылку в следующий раз.

Шведский стол. Представляет собой широкий выбор закусок и блюд со свободным доступом: можно взять все, что угодно, из того, что предложено и выставлено. Это может быть и довольно скудный набор (джем, хлеб, масло, 2-3 сорта колбасы и сыра, один вид сока, чай, кофе), и по-настоящему обильный стол с многочисленными блюдами. Все зависит как от категории отеля, так и от страны.

Данный метод обслуживания имеет ряд преимуществ:

– увеличивает пропускную способность ресторанного зала;

– ускоряет процесс обслуживания;

– требует меньшей численности квалифицированного персонала т.д.

Все категории гостей с одобрением воспринимают этот метод обслуживания, поскольку он позволяет выбирать себе пищу по вкусу и в количестве, удовлетворяющем аппетит.

Буфетное обслуживание. Буфет, – это замечательный вид самообслуживания. Кушанья стоят или лежат у всех на виду, и каждый голодный постоялец имеет полное право бродить от сковородки к сковородке или от блюда к блюду, наполняя свою тарелку по собственному усмотрению.

Читайте также:
Фото острова Ибицы (201 фото)

Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: прохладительные и горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочнокислые продукты, фрукты, всевозможные бутерброды и т.д.

Обслуживание в гостиничных номерах. Здесь требуется особая подготовка персонала. Официант, работающий в номере, должен знать не только правила сервировки стола, последовательность подачи блюд, технику обслуживания, но и правила поведения в номере.

Гости гостиниц делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь.

Специфика гостиничного ресторана в отличие от городского в том, что его работа тесно увязана не только с самой ресторанной службой, но и со всеми подразделениями гостиницы.

Организация обслуживания кейтеринга чаще всего осуществляется вне помещений предприятия питания. Наиболее характерными примерами такого обслуживания является организация пикников, банкетов, фуршетов, свадеб и других мероприятий, когда для их организации и проведения приглашаются профессиональные менеджеры. По характеру отношений этот вид обслуживания соответствует традиционному в Восточной Европе комплексному обслуживанию (приготовление пищи, сервировка стола, оказание помощи в проведении мероприятия и т.п.) вне предприятия общественного питания поваром-универсалом или группой специалистов по питанию с привлечением их на основе личного контракта, либо контракта с предприятием общественного питания.

Кейтеринг может быть разделен на много различных категорий в зависимости от того обслуживания, которое предоставляется клиентам. Однако следует заметить, что многие из этих категорий в чем-то оказываются схожи. В целом индустрию кейтеринга можно подразделить на пять основных категорий: кейтеринг в помещении, кейтеринг вне помещения, индивидуальный кейтеринг, разъездной кейтеринг, розничная продажа.

САЙТ О ПУТЕШЕСТВИЯХ И ТУРИЗМЕ

Как добраться до Московского вокзала в Санкт-Петербурге

Московский вокзал является самым крупным в Санкт-Петербурге и третьим по количеству перевозок во всей стране. Каждый день на вокзал прибывает более ста поездов с разных уголков России, Азии и Европы.

В этой статье вы узнаете всё о местоположении Московского вокзала и самых удобных способах доехать до него.

В продаже появились билеты на экскурсию на день ВМФ, который состоится 25 июля в Петербурге . Экскурсии доступны по ссылке и в виджете ниже:

Содержание

  • Где находится Московский вокзал
  • Куда можно уехать с Московского вокзала:
    • до других вокзалов
      • как доехать с Московского вокзала до Финляндского
      • как добраться с Московского вокзала до Ладожского
      • как добраться с Московского вокзала до Витебского
      • как доехать с Московского вокзала до Балтийского
    • до аэропортов Санкт-Петербурга
      • как добраться с Московского вокзала до аэропорта Пулково
    • до достопримечательностей Санкт-Петербурга
      • как доехать с Московского вокзала до Эрмитажа
      • как доехать с Московского вокзала до Петропавловской крепости
  • Как доехать до Московского вокзала на автобусе или троллейбусе
  • Как доехать до Московского вокзала на машине:
    • на такси
    • бесплатное такси
    • на каршеринге
  • Расписание электричек и онлайн табло поездов Московского вокзала
  • Купить билет на Московский вокзал

Где находится Московский вокзал и как доехать до него?

Месторасположение Московского вокзала очень удобное — в самом центре города, на пересечении двух знаменитых проспектов: Невского и Лиговского. Из любой точки Питера в пределах КАДа вы потратите на дорогу до Московского вокзала не более часа.

Телефон единой справочной РЖД: 8-800-775-00-00.

В ста метрах от вокзала находится популярный торгово-развлекательный центр “Галерея”, где можно хорошо провести время в ожидании посадки на поезд.

Самые удобные способы добраться до Московского вокзала

Существует множество способов добраться до Московского вокзала, ниже пойдет речь о каждом из них.

На Московский вокзал на метро из любой точки Санкт-Петербурга

Метро — это самый быстрый и предсказуемый способ доехать до Московского вокзала. Еще не придумали транспорта быстрее и удобней, чем метрополитен. Он хорош тем, что шанс “встрять” в пробке полностью исключается, за счет чего вы гарантированно прибудете в место назначения без опозданий. Чтобы узнать точное время в пути, можно скачать бесплатное приложение “Яндекс Метро” и построить там маршрут. Стоимость проезда на Питерском метро составит 55 рублей по разовому тарифу или 185 рублей за сутки по карте «Подорожник» .

Читайте также:
Уэльс — страна замков, холмов и озёр

Московский вокзал находится на пересечении двух веток:

  • зеленой (станция метро “Маяковская”)
  • и красной (станция метро “Площадь Восстания”).

Выйдя на любой из них, вы без проблем выйдете к вокзалу по указателям в метро.

Будьте внимательны! Станции метро “Площадь Восстания” и “Маяковская” прекращают свою работу в 00:40. Если ваш поезд отправляется позже, то приезжайте на вокзал заранее или выбирайте другие виды транспорта.

Как доехать с Московского вокзала до других вокзалов Санкт-Петербурга

Благодаря удобному расположению Московского вокзала в центре города, вы сможете быстро добраться до любого вокзала Питера.

  • Чтобы добраться с Московского вокзала на Финляндский вокзал, следуйте по красной ветке метрополитена до станции «Площадь Ленина».

Время в пути составит 5 минут.

  • Купить ЖД билет РЖД через форму официального сайта Туту.ру с Московского вокзала

В поисковой форме ниже вы можете сразу купить или провести поиск билетов на поезда, отправляющиеся или прибывающие на Московский вокзал:

  • Чтобы доехать с Московского вокзала на Ладожский вокзал, следуйте по зелёной ветке метро до станции «Ладожская».

Необходимо будет сделать пересадку с зелёной ветки на «Площади Александра Невского» и проехать две станции. Время в пути — примерно 15 минут.

  • Если надо доехать с Московского вокзала на Витебский вокзал, езжайте по красной ветке до станции «Пушкинская».

Пересадка не потребуется! Да и ехать всего 5 минут.

  • Добраться с Московского вокзала на Балтийский вокзал тоже просто — направляйтесь по красной ветке до остановки «Балтийская».

Время в пути составит 8 минут.

Как добраться с Московского вокзала в Пулково

В Санкт-Петербурге пока нет «Аэроэкспрессов», которые ходят как электрички прямо в аэропорт, поэтому добираться до аэропорта «Пулково» придётся наземным транспортом. Но всё же, безопаснее на первых этапах сесть в метро — так будет и безопаснее (с точки зрения пробок), да и дешевле, чем вызывать такси с вокзала в аэропорт.

До аэропорта «Пулково» от станции метро «Московская» (синяя ветка) ходит автобус №39 (с 5:10 до 0:50) и автобус-экспресс №39э (с 5:25 до 00:06). Соответственно, чтобы сесть в этот автобус, вам нужно добраться до «Московской», и вот как это сделать:

Необходимо будет сделать пересадку с красной ветки на «Технологическом институте» и проехать 5 станций. Время в пути — примерно 20 минут + поездка на автобусе. Итого, рассчитывайте на примерно 1 час (а лучше полтора!) времени в пути, чтобы доехать с Московского вокзала до аэропорта «Пулково».

Какие достопримечательности Санкт-Петербурга можно посмотреть рядом с Московским вокзалом

Если вы хотите скоротать время в ожидании посадки на поезд, можете посетить интересные места, расположенные поблизости от Московского вокзала. Во-первых, вы можете просто выйти из здания вокзала и пойти гулять по Невскому проспекту в сторону Адмиралтейства — путь не близкий, около 3 км — но он того стоит!

  • Как добраться с Московского вокзала до Эрмитажа

Конечно, сам Эрмитаж за короткое время пересадки вы осмотреть не успеете («Эрмитажу» надо уделять как минимум 6 часов!), но погулять по Дворцовой площади и рассмотреть главный символ Санкт-Петербурга вполне можно!

Садитесь на красную ветку, делайте пересадку на «Пушкинской» и проезжайте одну станцию до «Адмиралтейской» — от неё до Эрмитажа примерно 5 минут пешком.

  • Как доехать с Московского вокзала до Петропавловской крепости

А вот Петропавловскую крепость вы сможете обойти и за час — даже с учётом подъема на смотровую площадку.

Спускайтесь в метро на зелёную ветку, пересаживайтесь на станции «Гостиный двор» и доезжайте до остановки «Горьковская». От неё нужно пройти 500 метров по Александровскому парку и перейти Иоанновский мост.

Как доехать до Московского вокзала на наземном транспорте

Как мы уже говорили, метро — не единственный способ доехать до Московского вокзала. Добраться до площади Восстания можно и на наземном транспорте.

У Московского вокзала пересекаются два направления автобусов: со стороны Невского проспекта (автобусы № 1М, 1МБ, 3, 3М, 3МБ, 7, 15, 22, 24, 27, 181 и 191) и со стороны Лиговского проспекта (№3, 4М, 4МБ, 26, 54, 65, 74, 76, 91, 105, 141)

Если вам нужно доехать до вокзала со стороны Невского проспекта, то можете сесть в троллейбус № 1, 10, 11, 22, 5 или 7, который быстро и без пересадок доставит вас до места назначения.

Читайте также:
Фотографии Метрополитен-оперы

Стоимость проезда в наземном транспорте Санкт-Петербурга узнавайте в нашей отдельной статье.

Самая большая загруженность дороги в центре города в часы пик. В промежутки с 8.00-10.00 и с 17.00-19.00 вероятность пробок равна 100% и самый быстрый способ добраться до вокзала — пересесть на метро. Смотреть расписание автобусов, троллейбусов и трамваев около Московского вокзала можно на Яндекс Картах по ссылке.

До Московского вокзала на машине

Едем на Московский вокзал на такси

Такси — наиболее комфортный способ добраться до вокзала. Существует множество приложений (Яндекс такси, Uber, Gett и другие), где можно заказать автомобиль прямо со смартфона. Стоимость поездки будет зависеть от места отправления и времени, проведенного в пути. В среднем, дорога до Московского вокзала из любой точки Санкт-Петербурга составит 300-500 рублей, из ближайшей области — до 800 рублей. При небольшой загруженности дороги дорога до вокзала составит не более часа, даже если вы отправляетесь туда из ближайшей области.

У нас для вас небольшой лайфхак: установите на смартфон приложение «Сравни Такси» (для андроида или для айфона). Оно анализирует цены у всех доступных операторов и помогает найти самый выгодный вариант. Наш рекорд экономии с ним — 200 рублей с заказа.

Бесплатное такси

У поезда “Гранд экспресс” направления Санкт-Петербург-Москва существует услуга “бесплатный трансфер”. Если вы выбрали этот способ передвижения, заботиться о том, как доехать до вокзала, не придется. Перевозчик гарантирует прислать комфортабельное такси в любую точку города к назначенному времени.

Стоит ли ехать до Московского вокзала на каршеринге?

Добираться до Московского вокзала на каршеринге мы рекомендуем только тем, кто не имеет тяжелого багажа и не прочь прогуляться до вокзала от ближайшего двора. Дело в том, что парковки на вокзалах платные, поэтому там не получится оставить арендованное авто.

Поэтому, если Вы хотите ехать на вокзал или с вокзала на арендованной машине, то парковать её нужно (или забирать) за территорией вокзала — на городских парковочных местах. Рядом с Московским вокзалом можно парковать следующие машины каршеринга:

  • Яндекс.Драйв(50% скидки на поездку по промокоду: ref6njq63)
  • БелкаКар
  • Делимобиль(Вы получите 400 рублей по промокоду: REF1LY6)

Расписание Московского вокзала в Санкт-Петербурге: электрички и поезда дальнего следования

С Московского вокзала отправляются поезда в южном и юго-западном направлении, а также в страны Европы. Отсюда вы сможете уехать в Москву, Тверь, Владимир, Великий Новгород, Владикавказ, Кисловодск и многие другие.

Направления пригородных поездов от Московского вокзала

Пригородные поезда с Московского вокзала следуют в направлениях Тосно, Кириши, Пупышево и Невдубстроя.

На данной форме Яндекс Расписания показывается онлайн табло Московского вокзала на сегодня и на завтра (для показа расписания Московского вокзала для поездов и электричек на завтрашний день нужно нажать кнопочку «на завтра»).

С актуальным расписанием Московского вокзала на другие дни для пригородных поездов, а также поездов дальнего следования, можно ознакомиться на официальном сайте «Туту.Ру».

ЖД билет из Московского вокзала

Ну вот мы и поведали вам, как доехать до Московского вокзала в Питере общественным транспортом в любое время суток.

Пишите в комментариях свои вопросы, если они остались, делитесь этой статьёй со своими друзьями в социальных сетях и ловите дешёвые РЖД билеты на Московский вокзал!

Не забудьте оформить страховку от коронавируса

А также посмотрите нашу статью про лучшие онлайн-экскурсии с гидами

  • Посмотрите, как дёшево добраться в город от ЖД вокзалов России: “Московского” в Питере, “Казанского”, “Курского” и “Ярославского” в Москве и многих других.
  • Купите РЖД билет на поезд через сайт “Туту.Ру”
    • Или забронируйте дешёвые авиабилеты на АвиаСэйлс.Ру
  • Забронируйте отель, апартаменты или дешёвый хостел на сайте Booking
    • Или купите тур “all inclusive” на сайте ОнлайнТурс
  • Купите билет на автобус или поезд по Европе и всему миру от GoEuro (Omio)
  • Оформите туристическую страховку на Cherehapa
  • Закажите экскурсию от местных жителей в любом городе мира
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: